Corso base di cucina a Roma

La parte teorica della prima lezione del corso di cucina base sarà dedicata, per l’appunto, alle basi. Come prima cosa verranno presentati tutti gli utensili, le attrezzature e i coltelli.
Si passerà poi alle tecniche fondamentali per il taglio delle verdure, con istruzioni del posizionamento delle mani e delle dita, per la realizzazione di julienne, brunoise, filanger, chiffonade, mirepoix, macedonia. 
Gli argomenti principali che verranno affrontati saranno: i fondi di cucina, il soffritto, le salse madri, i brodi e le erbe aromatiche.

Durante la parte pratica si realizzera’: l’olio aromatizzato al timo, il burro chiarificato, il fondo vegetale, la salsa di pomodoro, la béchamel e la salsa Aurora, un gratinato di pasta e una crema di patata dolce con mandorle e pecorino.

La seconda lezione sarà dedicata alle verdure: dalla stagionalita’ alla mondatura, fino alle diverse cotture. Tra le modalità di cottura si andranno a scoprire anche tutti i segreti della frittura, sia al naturale che in pastella, i differenti grassi per frittura, le loro caratteristiche e saranno svelate le migliori tecniche per friggere in casa – anche senza friggitrice. Infine, verrà riservato uno spazio importante al mondo del riso.

Durante la parte pratica si realizzeranno le seguenti ricette: fiori di zucca ripieni, fritti in pastella con vodka, verdure di stagione fritte in tempura, salsa per fritti fatta in casa e salsa maionese al lime istantanea, un risotto alla zucca con formaggio Morbier e nocciole ed una vellutata di funghi con guanciale croccante ed olio al timo.

In questa lezione verranno trattati i temi legati alla pasta fatta a mano e ai primi piatti, si parlera’ di farine e delle giuste dosi da somministrare per ciascun tipo di primo piatto.

Durante la parte pratica della lezione si realizzeranno le seguenti ricette: gnocchi di patate fatti a mano alla sorrentina, fettuccine all’uovo al ragu’ bolognese, rigatoni alla Gricia con pepe nero Tellicherry (India).

La quarta lezione e’ interamente dedicata alla carne e verra’ dato ampio spazio alla descrizione dei tagli del manzo e della loro composizione; ogni taglio verra’ definito non solo in base alla categoria a cui appartiene ma anche in base alla ricetta per la quale viene piu’ indicato.
Verranno inoltre descritte le varie tecniche di cottura della carne.

Durante la parte pratica della lezione si realizzeranno le seguenti preparazioni: brodo di carne, polpette di carne in salsa di cocco e lemongrass con pure’ di patate, il roastbeef (cottura arrosto) accompagnato da salsa verde alle erbe provenzali, il pollo alla romana.

Dopo la carne, è il momento del pesce, argomento della quinta – e penutlima – lezione.

La parte teorica di questa lezione sarà dedicata alle competenze necessarie per la scelta di pesce e molluschi. Si tratteranno argomenti quali la freschezza dei prodotti, la composizione della carne del pesce, per poi passare alle tecniche di cottura.
La lezione prevede anche un momento dedicato a tematiche da non sottovalutare, come le problematiche legate alle parassitosi e l’abbattimento della temperatura.

Durante la parte pratica si realizzeranno le seguenti ricette: fumetto di pesce, polpo glassato con humus di ceci, orata al forno con verdure e risotto alle vongole e lemongrass.

Siamo all’ultima lezione. A questo punto avrai preso la massima confidenza con le preparazioni fondamentali, come primi e secondi piatti – sia di carne che di pesce. Sarai quindi pronto per metterti alla prova con preparazioni più complesse.

La parte teorica di questa lezione sarà dedicata alle uova, alla loro classificazione, alle farine e alle caratteristiche della pasta frolla. 

La parte pratica, invece, si concentrerà sulla realizzazione di ricette quali la crostata con marmellata di albicocche, l’omelette farcita e le famose crêpes al Grand Marnier.