Corso base di cucina a Roma

La parte teorica della prima lezione del corso di cucina base sarà dedicata, per l’appunto, alle basi. Come prima cosa verranno presentati tutti gli utensili, le attrezzature e i coltelli. Si passerà poi alle tecniche fondamentali per il taglio delle verdure. Infine, tutto quello che c’è da sapere sui fondi di cucina, sul soffritto, sulle salse madri, sui brodi e le erbe aromatiche.

Durante la parte pratica ci si occuperà di tutti i dettagli per realizzare preparazioni come l’olio aromatizzato al rosmarino, il burro chiarificato, il fondo vegetale, la salsa di pomodoro, la béchamel e le salse derivate. Oltre a questo, verrà realizzato un gratinato di pasta in salsa aurora e una vellutata di funghi con guanciale croccante.

Durante la seconda lezione, la prima parte sarà dedicata alle verdure: dalla selezione alla mondatura, fino alle diverse cotture. Saranno oggetto di questa prima parte della lezione anche le stagionalità e gli scarti. Tra le modalità di cottura si andranno a scoprire anche tutti i segreti della frittura, sia al naturale che in pastella, i diversi grassi per friggere, le loro caratteristiche e saranno svelate le migliori tecniche per friggere in casa – anche senza friggitrice. Inoltre, sarà approfondito il tema della mondatura dei carciofi e verrà riservato uno spazio rilevante al mondo del riso.

Tra i contenuti della parte pratica ci saranno: la crema di patata dolce con mandorle e pecorino, le verdure fritte in pastella classica e mele in tempura accompagnate da una Salsa Ketchup all’ananas “home made”, oltre al risotto con verdure di stagione.

La parte pratica della lezione sarà invece dedicata a ricette e condimenti tra i più amati della cucina italiana: i ravioli ripieni di cicoria di campo e ricotta di bufala, con aglio olio e peperoncino, le famose mezze maniche all’amatriciana e gli gnocchi di patate al ragù classico.

Durante la parte pratica della lezione, invece, il focus sarà incentrato su preparazioni come le polpette di carne in salsa di cocco e lemongrass con purea di patate, il roastbeef accompagnato da salsa verde, il pollo con mela, banana e curry accompagnato da riso pilaf.

Dopo la carne, è il momento del pesce, argomento della quinta – e penutlima – lezione.

La parte teorica di questa lezione sarà dedicata alle competenze necessarie per la scelta di pesce e molluschi. Si tratteranno argomenti quali la freschezza dei prodotti, le tecniche per la sfilettatura e la pulizia del pesce, per poi passare alle tecniche di cottura, inclusa la cottura in pentola a pressione. La lezione prevede anche un momento dedicato a tematiche da non sottovalutare, come le problematiche legate alle parassitosi e l’abbattimento della temperatura. Per concludere, il fumetto di pesce e il pomodoro concassè.
La seconda parte di questa lezione, quella dedicata alla pratica, sarà incentrata su preparazioni come il polpo alla fonduta di pecorino (con cottura classica e cottura in pentola a pressione), filetti di pesce bianco al cartoccio ai profumi del Mediterraneo e, infine, risotto di mare al lemongrass.

Siamo all’ultima lezione. A questo punto avrai preso la massima confidenza con le preparazioni fondamentali, come primi e secondi piatti – sia di carne che di pesce. Sarai quindi pronto per metterti alla prova con preparazioni più complesse, come la pasta frolla, la pasta brisée e le crêpes.

La parte teorica di questa lezione sarà dedicata alle uova, alla loro classificazione, alle caratteristiche della pasta frolla e della pasta brisée. La parte pratica, invece, si concentrerà sulla realizzazione di ricette quali la crostata con marmellata di albicocche, la quiche saladiere e le famose crêpes al Grand Marnier.