Corso di cucina avanzato a Roma

Hai già dimestichezza con gli ingredienti, gli utensili e le principali ricette, ma vorresti imparare nuove tecniche per continuare a stupire tutti in cucina? Il corso di cucina avanzato è il percorso ideale per migliorare le tue attuali capacità ai fornelli, sperimentare ricette nuove e applicare tecniche innovative per preparare piatti più articolati e complessi. Si tratta di un corso costituito da 4 lezioni di cucina di alto livello, una a settimana per una durata complessiva di 16 ore di laboratorio.
Corso di cucina avanzato a Roma: i contenuti del corso
Le lezioni del corso avanzato di cucina avranno per oggetto tecniche di cottura avanzate, più complesse e meno conosciute, e ingredienti (inclusi gli additivi alimentare) che renderanno possibile l’applicazione di piccoli segreti per rendere unici e speciali i tuoi piatti. Allo stesso modo, saranno approfondite le tematiche e le tecniche relative alla legatura, alla gelificazione e alle emulsioni. Infine, saranno argomento fondamentale anche tutte le problematiche legate all’aspetto igienico e sanitario, con un focus sulle temperature critiche degli alimenti.
Andando nel dettaglio dei singoli contenuti del corso, una buona parte sarà dedicata alle tecniche di cottura, da quelle classiche a quelle più avanzate: cottura classica di carne e pesce, tecniche di cottura a bassa temperatura (CBT) e anche cotture in pentola a pressione. Saranno poi oggetto delle cooking class argomenti quali l’utilizzo del sifone, i sali bilanciati, i leganti moderni, la sferificazione, le arie e le spugne, le sabbie alimentari e altre preparazioni come la pasta strudel o il pan brioche.
Si tratta quindi di un corso di alto livello che ti consentirà di applicare un metodo più professionale alla cucina che, grazie all’approccio scientifico, aggiungerà una buona dose di consapevolezza e sicurezza alle tue competenze esistenti, rendendo finalmente semplici i principi chimici e scientifici che sono alla base di piatti ricercati che non possono affidarsi solo a fantasia e creatività.
Corso avanzato di cucina a Roma: Le prossime date
I corsi in partenza:
- 7 maggio 2024
Corso avanzato di cucina a Roma: il programma completo
Questo corso di cucina è l’occasione che stavi aspettando? Analizziamo nel dettaglio i contenuti del corso, lezione per lezione.

Lezione 1
La parte teorica
Descrizione delle farine, la capacità panificabile e l’indice W.
La parte pratica
Fondo bruno in pentola a pressione, Pasta strudel fatta a mano, Strudel di verdure, Terra di pomodoro, Salsa al cocco, Brodo istantaneo di carne, Tortelli verdi ripieni di foie gras e mela.
Lezione 2
La parte teorica
La cottura in sottovuoto, i condimenti in sottovuoto, i sali bilanciati, le masse lievitate
La parte pratica
Pan brioche rapido, Raviolini ripieni di Amatriciana con purea di cipolle rosse, Filetto di vitello cotto in CBT accompagnato da pan brioche e salsa ai porcini.
Lezione 3
La parte teorica
Le maltodestrine in cucina, le spugne alimentari, Il Trisol texturas
La parte pratica
Tartare di manzo, pepite di Parmigiano, spugna al pomodoro e verdure saltate, Pollo fritto con pastella di destrina di grano, salsa aioli e salsa agrodolce.
Lezione 4
La parte teorica
La lecitina, la gomma di Xantana, il sifone, la cucina molecolare, le arie, la Sferificazione diretta
La parte pratica
Carpaccio di gambero rosso, nocciole tostate, spuma di stracciatella e aria di lime, Risotto al nero con seppia e sfera di piselli e corallo alla rapa rossa.

Il DOCENTE
Lo Chef Luca Materazzi
Scopri la brillante carriera dello Chef Luca Materazzi, oggi Direttore Creativo della California Food Academy di Roma.
Corso avanzato di cucina a Roma: info e costi
Se il tuo obiettivo è quello di metterti davvero alla prova ed acquisire competenze sempre più avanzate e vicine alle tecniche della ristorazione, questo è il corso che fa per te. Chef Luca Materazzi ti guiderà passo passo durante il tuo percorso di formazione.
Il costo del Corso Avanzato di Cucina è di € 400,00 Iva 22% inclusa (12 ore di formazione)
Contattaci per avere maggiori informazioni e riservare il tuo posto.
Iscriviti al corso
Per iscriverti al corso compila il modulo in tutte le sue parti, indicando la data che preferisci. Verrai ricontattato per la conferma e per le istruzioni di pagamento. Se hai delle richieste particolari puoi scriverle nell’apposito campo.