California Food Academy | Corsi di cucina a Roma

Location

Tutte le lezioni si tengono presso la sede della California Food Academy in viale dei Parioli 162 – Roma. A causa delle limitazioni dovute al covid sarà richiesto ai partecipanti il Super Green Pass, salvo diverse indicazioni che dovessero sopraggiungere dagli organi competenti.

High Level Cooking Class

Il corso inizierà il giorno 8 novembre alle ore 19:00 e si svolgerà per 4 martedì consecutivi:

  • 8 novembre ore 19:00
  • 15 novembre ore 19:00
  • 22 novembre ore 19:00
  • 29 novembre ore 19:00

Docente
Luca Materazzi

400,00

costo a persona

7 disponibili

Dopo il Corso Base è stato quasi naturale pensare ad un corso più articolato e complesso ed è per questo che è nato l’ High Level Cooking Class.

Questo percorso prevede 4 incontri con cadenza settimanale per un totale di 16 ore di laboratorio, durante le quali si realizzeranno numerose ricette, che prevedono le seguenti applicazioni e spunti didattici:

1) Cotture classiche della carne e del pesce

2) Cotture in CBT (cotture a bassa temperatura)

3) Cotture in pentola a pressione per la realizzazione dei fondi di cucina

4) Uso del sifone

5) I sali bilanciati

6) I leganti moderni

7) La sferificazione

8) Le arie

9) Le spugne

10) Le sabbie alimentari

11) La Pasta strudel

12) Il Pan Brioche

Quindi in questo corso si impiegheranno cotture particolari e quegli ingredienti (additivi alimentari) che ci aiuteranno a realizzare quelle piccole “magie”culinarie che rendono un piatto speciale.
Comprenderemo meglio la legatura, la gelificazione e le emulsioni: il tutto senza perdere mai di vista le problematiche legate all’aspetto igienico sanitario e alle temperature critiche degli alimenti.

Questo corso vi aiuterà quindi ad avere un approccio più scientifico nei confronti della cucina e vi darà la consapevolezza che il mondo del food non solo è fantasia, improvvisazione e in alcuni rari casi “arte”, ma anche chimica e scienza.


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