Descrizione

A cura di Luca Materazzi  

Un impasto, mille bolle, una teglia sola: la pizza romana ad alta idratazione. Martedì 20 ottobre lo chef Luca Materazzi svela il metodo della teglia più amata di Roma, croccante sotto e leggerissima dentro: si parte dalla teoria — le farine giuste e la forza del glutine, perché l’acqua è l’ingrediente segreto — si passa alle mani in pasta con impasto, staglio e impallinatura, si segue la lievitazione fino alla stesa in teglia, il gesto che non si improvvisa, e si chiude con la cottura e i suoi tempi.
Tre i condimenti della serata: la Bianca con prosciutto e burrata, la Cime di rapa e salsiccia e  Zucca, guanciale croccante e pecorino. Una serata per capire il perché di ogni bolla — fino alla degustazione delle pizze appena sfornate, accompagnata da un calice di vino offerto.