Descrizione

A cura di Luca Materazzi 

Questa serata è interamente dedicata alla pizza in teglia come prodotto tecnico, gastronomico e replicabile.
Non una semplice lezione di ricette, ma un percorso approfondito guidato da Chef Luca Materazzi, pensato per fornire ai partecipanti strumenti concreti e conoscenze solide.

Durante la lezione verranno affrontati in modo dettagliato tutti gli aspetti fondamentali della pizza in teglia moderna: dalla scelta della farina alla gestione dell’impasto, dalla lievitazione alla cottura, fino alla costruzione del topping e al corretto equilibrio finale.

Grande attenzione sarà dedicata alla materia prima, con l’utilizzo della farina di Mulino Marino, scelta per la sua qualità, la macinazione a pietra e il rispetto del grano, elementi centrali per comprendere davvero il comportamento dell’impasto.

Cosa imparerai durante la lezione

• differenze tra idratazione, assorbimento e forza della farina
• gestione del lievito e delle maturazioni
• impasto diretto e controllo delle temperature
• tecniche corrette di pirlatura, stesura e gestione in teglia
• cottura: tempi, temperature e lettura del forno
• costruzione del topping: equilibrio tra base, umidità e ingredienti finali

Una lezione intensa, ricca di contenuti tecnici, pensata per chi vuole capire davvero cosa succede nell’impasto e perché.

Menu della serata

Impasto base CFA ad alta idratazione
(realizzato con farina Mulino Marino)

1. Pizza Rossa – La Tradizione Romana
   Pomodoro San Marzano, fiordilatte, basilico, olio EVO
2. Pizza Bianca – Zucca e Morbier
   Zucca mantovana, Morbier, rosmarino, olio EVO
3. Pizza Bianca – Prosciutto di Parma e Stracciatella
   Base bianca, cottura in bianco, prosciutto di Parma aggiunto a crudo, stracciatella a temperatura ambiente, olio EVO