Descrizione

A cura di Luca Materazzi

C’è un modo solo per capire davvero i sughi romani: metterci le mani. In questa serata lo Chef Luca Materazzi prende tre grandi classici — la coda alla vaccinara, l’amatriciana, la gricia — e li porta su tre paste fatte a mano, ognuna con il suo impasto e la sua texture.

Si parte da un’idea nata per strada, da un assaggio che lo Chef Materazzi ha fatto a Roma: un dumpling ripieno di coda alla vaccinara, sbollentato e poi saltato in padella fino al fondo croccante. Si prosegue con una lasagna aperta all’amatriciana, dove la sfoglia all’uovo setosa incontra il guanciale croccante. Si chiude con gli gnocchetti sardi alla gricia, rigati a mano uno a uno e mantecati a regola d’arte.

Tre piatti, tre impasti, tre texture. Come sempre alla CFA, con lo Chef Materazzi non si impara solo a eseguire: si impara il perché di ogni gesto — perché il pecorino fa i grumi se l’acqua è troppo calda, perché la coda è il ripieno perfetto, perché la superficie ruvida trattiene il sugo. Così le tecniche restano vostre, e a casa saprete adattarle.