Descrizione

Questa sara’ una serata speciale e che e’ rivolta a tutti i veri appassionati della cucina, durante la quale verranno realizzati piatti con cotture a bassa temperatura e verranno usati ingredienti che permetteranno di produrre delle vere  e proprie “chicche” della cucina moderna come le ” pepite” di Parmigiano.
Ma iniziamo a vedere nel dettaglio i piatti della serata:
per il filetto di vitello la cottura sara ‘a bassa temperatura con spiegazioni dettagliate riguardo i condimenti della carne e delle grammature esatte, verra’ poi realizzato un fondo bruno veloce ed una salsa ai porcini.
Si procedera’ poi con una tartare di manzo, condita con olio al basilico, piselli, sfere di daikon e le pepite di parmigiano che sono una piccola magia della cucina chiamata molecolare.
Termineremo con la frittura del pollo che dovra’ essere prima marinato in sottovuoto nel latticello: il latticello verra’ prodotto in classe a partire dalla crema di latte. Questa frittura sara’ effettuata in olio di semi di arachide utilizzando una fantastica panure utilizzata dai grandi chef stellati, il triplo, e sara’ accompagnata da una delicatissima maionese al lime.

Vi aspettiamo alla California Food Academy per una serata davvero speciale!