Descrizione

A cura di Stella Savino

Un viaggio dalla Liguria alle Alpi, passando per la pianura lombarda: quattro piatti che raccontano il Nord Italia meglio di qualsiasi cartolina.

Si parte con la Focaccia di Recco, sottilissima e croccante, con il cuore filante di crescenza: una sfoglia che sembra impossibile da tirare così sottile, finché non impari il gesto giusto. Poi i Canederli in brodo, la cucina di montagna nella sua forma più vera, dove il pane raffermo diventa protagonista e niente si butta via.

Con i Casoncelli bergamaschi entriamo nel cuore della pasta ripiena lombarda: impareremo la chiusura tradizionale a mano e quel condimento di burro, salvia e pancetta che li rende inconfondibili. E per chiudere la Sbrisolona mantovana, la torta che non si taglia ma si spezza con le mani, come vuole la tradizione.

Quattro regioni, quattro tecniche, una serata per portarle a casa tutte.