Descrizione

A cura di Stella Savino

Il risotto è una delle massime espressioni della cucina italiana: essenziale negli ingredienti, rigoroso nella tecnica, infinito nelle interpretazioni.
Risotti d’Autore è una lezione dedicata a chi vuole approfondire davvero questo grande classico, imparando a costruire sapore, cremosità ed equilibrio attraverso scelte precise e consapevoli.

Guidati dalla Chef Stella Savino, i partecipanti lavoreranno su tre risotti originali, diversi per struttura, materia prima e profilo aromatico, accomunati da una tecnica solida e da un approccio contemporaneo.

Durante la lezione verranno affrontati i punti chiave del risotto perfetto: tostatura, gestione dei liquidi, tempi di cottura, mantecatura e bilanciamento finale, con particolare attenzione alla valorizzazione degli ingredienti e all’identità di ogni piatto.

Menu della lezione

Risotto con scampi e agrumi
Delicato e profumato, giocato su freschezza e sapidità marina

Risotto all’Amatriciana di baccalà e ’nduja
Intenso e avvolgente, un incontro audace tra tradizione e carattere

Risotto alla barbabietola rossa, gorgonzola e mandorle tostate
Cremoso e cromatico, con un equilibrio tra dolcezza, sapidità e croccantezza