Descrizione

A cura di Luca Materazzi

Tre torte, tre impasti, tre territori. Martedì 14 ottobre lo chef Luca Materazzi ci guida in un viaggio nella tradizione delle torte salate d’autunno: si comincia con la Tiella di Gaeta con cipolle e olive, la torta “da barca” dei pescatori in sottile doppia sfoglia lievitata; si prosegue con la Torta di erbe di campo in pasta matta, la sfoglia povera tirata quasi in trasparenza che racchiude le erbe selvatiche di stagione; si chiude con la Quiche di zucca arrostita in pasta brisée, dove la friabilità francese incontra zucca caramellata, taleggio e salvia.
Una serata per imparare a governare il glutine e domare l’acqua dei ripieni — dall’impasto lievitato alla brisée, fino alla degustazione delle tre torte a confronto, accompagnata da un calice di vino offerto.