Descrizione

A cura di Luca Materazzi

Il risotto non è solo un piatto, è un rito. Lo Chef Luca Materazzi vi guiderà in un viaggio tecnico alla scoperta del chicco perfetto. Dimenticate le preparazioni approssimative: in questa serata impareremo le basi fondamentali che distinguono un appassionato da un professionista.

Dalla scelta della materia prima alla gestione della tostatura, fino alla mantecatura finale, esploreremo come trasformare il riso in un capolavoro di estetica e gusto attraverso tre interpretazioni iconiche e audaci.

Il Menù della Serata:

L’Essenza del Verde: Risotto agli asparagi e la sua clorofilla. Impareremo la tecnica dell’estrazione del colore e dello shock termico per mantenere una brillantezza assoluta.

“Red Passion”: Risotto alla barbabietola, caprino al limone e polvere di liquirizia. Un equilibrio perfetto tra acidità, terra e note balsamiche.

“Deep Blue”: Risotto lime e zenzero con tartare di ricciola. Una lezione sulla freschezza e sull’uso del fumet de poisson per una mantecatura all’olio elegante e leggera.