California Food Academy | Corsi di cucina a Roma

Team Building

Il team building della California Food Academy, condotto dallo Chef Luca Materazzi, sarà per voi soprattutto un’esperienza  divertente: immersi in un ambiente stimolante, sperimenterete dinamiche lavorative tra i fornelli! Sarà bello mettersi in gioco e relazionarsi con i colleghi fuori dall’ambiente lavorativo quotidiano e, soprattutto, condividere i risultati per avvicinarsi ancor più l’un l’altro. Il programma e i menù verranno proposti dallo Chef, con la promessa di farvi intraprendere un  percorso leggero, facile e sfizioso.

Alla fine di ogni corso si accederà a un piacevole spazio, nel quale potrete provare i piatti preparati insieme.
Se lo desiderate e se ci sarà il tempo, si potrà fare una passeggiata al vicino Mercatino di Viale Parioli per fare la spesa insieme. I migliori ristoranti di Viale Parioli si servono in questo mercato, famoso per i suoi prodotti freschissimi e di qualità.
Ogni lezione avrà una durata dalle due alle tre ore circa, con una prima parte, modulabile, dedicata alle preparazioni e una seconda parte all’esperienza conviviale.

Il menù del team

Luca Materazzi

Luca Materazzi

  • Antipasti

    • Montaditos di stracciatella tiepida di Andria, chorizo croccante e olio al rosmarino
    • Montaditos di polpo con fonduta di Pecorino Romano, sedano croccante e profumo di limone
    • Grissini alle olive fritti, salsa al prezzemolo e pinoli
    • Crostino tiepido di stracciatella di Andria, alici di Cetara e julienne di limone
    • Bocconcino di rana pescatrice fritta con crema di nocciola
    • Montaditos di peperone arrosto, caprino e miele
    • Mini Tartare di carne danese, salsa ai frutti rossi, crumble nero salato
    • Tapas di crema di patata dolce, vongole e mandorle tostate
    • Gamberone o Mazzancolla in crosta di zucchine con salsa aioli
    • Tartare di salmone, stracciatella sifonata, sesamo nero
    • Tartare di tonno, salsa tartara, lime
    • Montaditos di baccalà mantecato e pomodorino confit
    • Montaditos con uovo pochè e tartufo/fungo/insalata di asparagi
  • Primi piatti

    • Cappelletto emiliano ripieno di carne, condito con burro e pepe di Timut
    • Raviolo di cicoria di campo, aglio, olio, mollica della Basilicata e peperoncino
    • Mezze maniche alla Carbonara, carciofo croccante, pepe della Giamaica
    • Risotto alla zucca, Morbier, nocciole tostate e pepe rosso di Kampot
    • Spaghettoni Benedetto Cavaliere, vongole e peperoni arrostiti
    • Raviolo nero ripieno di baccalà mantecato condito con pomodorini al forno
    • Rigatoni Benedetto Cavalieri all’Amatriciana
    • Risotto al nero, ragù di seppia, chips di verdure invernali
    • Tajarin piemontesi al tartufo
    • Risotto Acquerello, funghi e salsiccia
    • Maltagliati al rosmarino e peperoncino all’arrabbiata
    • Gnocchetti sardi, ricotta, zafferano, pinoli e olio alla maggiorana
    • Pici con broccoletti, agrumi e mollica fritta
    • Raviolini ripieni di ceci conditi con pomodorini confit e olio al rosmarino
    • Mezzi rigatoni con zucchine e guanciale su fonduta di pecorino romano buccia nera
    • Risotto allo zafferano con crudo di gamberi rossi, pistacchi e stracciatella
    • Cacio e pepe semplice o con petali di rosa di Damasco
  • Secondi

    • Filetto di maiale cotto a bassa temperatura, agrumi canditi e misticanza
    • Polpette di vitello e maiale, salsa al cocco e riso pilaf
    • Saltimbocca alla romana, patatine saltate croccanti
    • Polpette classiche romanesche al sugo, cicoria di campo
    • Turbantino di spigola/rombo, lardo di colonnata e carciofo
    • Roastbeef di manzo, citronette al timo, scaglie di Parmigiano
    • Tartare di tonno crudo, sesamo, spuma di burrata, avocado, Ponzu
    • Carpaccio di pesce bianco, pane fritto, alici e olio alla lavanda
    • Cartoccio di pesce con erbe fresche aromatiche e pomodorini
    • Polpette di agnello e menta con misticanza condita con citronette al mango
    • Polpettine di pollo e chutney all’albicocca
    • Involtini di spada farciti con pane , olive e arancia
    • Tutti i tipi di Burger
    • Tutti i tipi di scaloppin
    • Tartare di manzo, funghi e salsa ai frutti rossi
    • Omelette farcite con verdure/pesce/formaggi
  • Dolci

    • Babà artigianale con spuma di chantilly
    • Semifreddo agli agrumi  con coulis ai lamponi
    • Crema cotta con fragoline di bosco
    • Meringata al limone
    • Spuma di lamponi
    • Tiramisù classico
    • Granita di caffè con panna
    • Gelato al cioccolato fondente con panna
    • Sorbetti alla frutta di stagione
    • Tartufo di Pizzo calabro con panna affogato al San Marzano

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